老兵的故事
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沸腾的老兵尼特火锅

文 图/索庆江

　　张文贤，1954年1月26日出生于河北省遵化市遵化镇南台村一个普通的农民家庭，22岁参军入伍， 1999年12月以上校军衔从部队退休，回到家乡创办火锅店，现任遵化市老兵尼特饮食有限公司总经理。

　　激情---点燃创业梦想

　　张文贤退休回到家乡后，看到很多的乡亲、过去的同学、朋友，还有亲戚，因为企业改制下岗了，生活很困难，他就想着帮他们办点事，开一个小火锅店，这样投资少，操作起来也比较容易。

　　然而，让张文贤始料不及的是，他热血沸腾的想法被大家浇了一盆冷水。据他的朋友闫海讲，“我和他的家人、亲戚朋友吧，都极力反对他这一想法。因为餐饮业本身就不好搞，竞争特别激烈，今天你开张了，明天他关门了，吃了两天，客人吃腻了，赔了，整不好，就会血本无归”。

　　张文贤没有被这些话吓住，他不想就此颐养天年。于是放下上校军医的架子，扑下身子，投入了自己所有的存款，支起了一个只有七张餐桌的火锅店。

　　喜欢吃火锅的人都知道，火锅味道的好坏，主要在于两点，一是肉质，二是汤料。肉鲜汤美这火锅肯定受欢迎。而张文贤刚开始经营的火锅店从当地所进的羊肉，质量太一般了，没有几个顾客进来吃，而且肉切的薄的薄，厚的厚，口味也不行，生意比较清淡。火锅店开张半年，张文贤不但没有赚钱，反而赔进去3万多块钱。为了给顾客提供更好的涮肉，他把目光投向了内蒙古，从东到西几千公里的大草原都被他走遍了，最终看中了古老的苏尼特羊，这种历经千载自然演变的土羊肉质鲜嫩，不膻不腻，一涮就熟，久涮不老。于是，张文贤就在锡林郭勒盟办了一个加工基地，专门为他的火锅店提供肉质鲜美的苏尼特羊肉。

　　为了把火锅店办出自己的特色，张文贤利用自己在部队做医疗保健工作的经验，开始研制药膳火锅。白天在店里忙，夜里在家研究配方。没有专门仪器，就用天平测量，一点点改进，口味调好了，先拿出去给朋友们尝，朋友们认可了，再拿给顾客尝。到最后，连他自己都不知到试验了多少个配比才成功。他说，之所以有这样一股韧劲，全在于自己的那份创业的激情。

　　正是这种激情，点燃了张文贤创业的梦想，给了他无穷的力量和勇气，使他带领自己的企业从小到大，从弱到强。而这份激情，则源于张文贤30年的军旅生涯。

　　兵营---难舍的军旅情怀

　　从小就梦想当兵的张文贤，连续几年都因为体重和体质不行没能如愿。为了能够当上兵，他开始练武术，先是自学，后又拜师， 22岁那年，终于体检合格当上兵。入伍后，张文贤先后担任过空军某部卫生员、军医、卫生队副队长和队长，1995年被授予空军上校军衔，1999年12月，张文贤从部队退休，回到阔别了三十年的老家。

　　从部队退休虽然脱掉了军装，但是还留恋军营那段生活，还想着军营那种生活环境。在经过深思熟虑以后，张文贤决定把火锅店叫作“老兵尼特”，并注册了商标。张文贤说，老兵代表他自己，尼特代表他店里用的苏尼特羊肉，这个店名蕴含了一种情感，自己心里感觉特别温暖，好像还没有离开军营一样。
正是怀着这种难以割舍的军旅情怀，张文贤把老兵尼特几乎构建成了一个“兵营”。当你走进老兵尼特连锁总店，你会感受到眼睛所看之处、耳朵所听之处、处处都散发着浓郁的兵文化气息。身着迷彩装的英姿飒爽的店员，一个标准的军姿、一个标准的军礼，再加上一句清脆的“首长好”的问候，让你感到这仿佛不是在饭店，而是在军营。步入餐厅，传入耳鼓的是雄壮、刚劲的《老兵尼特之歌》，映入眼帘的是具有军旅特色的包间设计，墙壁悬挂中外军事摄影图片，包间命名以八一厅、遵义厅、井冈山厅、延安厅等，都和中国发生的一些重大的军事历史事件相对应，这让前来就餐的顾客能够了解和重温那一段段远去的历史。就连老兵尼特的酒瓶外形也和部队的军用水壶、手雷一样。这些别出心裁的创意和设计，使火锅店成为了一个展示我军将士风采和我军发展历程的窗口，使顾客们在享受精美涮肉的同时，还耳濡目染接受了爱国主义和国防教育。

珍宝岛餐厅

　　张文贤说，“兵文化是我们企业特有的一种文化，它体现的是阳刚之气，体现的是奋勇拼搏，积极向上的精神。既然竖起‘老兵’这面旗帜，就要体现老兵的精神、老兵的作风，还有老兵的诚信。把兵文化融入到企业管理之中，我没有经验，在做这个事情当中，我还是挺有压力的。我是如履薄冰，因为要做，就必须把它做好，不能给我们老兵脸上抹黑，更不能辱没了老兵这个名声”。

　　实践证明，张文贤不但没有辱没老兵的名声，而且给全国的退伍军人树立了一个实实在在的榜样。为此，中央电视台军事栏目《和平年代》节目组专程来到遵化市，为张文贤制作了专题片《沸腾人生》。节目一播出，在全国引起极大的反响，电话铃声此起彼伏，有祝福的，有关怀的，有咨询加盟的……

　　张文贤创办的“老兵尼特”，不仅以独特的兵文化在中国餐饮业树立起了一面光辉的旗帜，展示了当代老兵的创业风采，而且也吸引了更多的退伍老兵加入到他的创业队伍。

　　创新---为企业腾飞插上翅膀

　　中国饮食文化源远流长，饮食界内可谓名吃纷纭，火锅业更是群雄逐鹿。怎样才能让老兵尼特突破常规，独领风骚呢？张文贤在冥思苦想，也在一直探索着。他知道，创新才是企业生存的法宝，创新才是企业生命力不断的源泉。

　　要想有所创新，首先要在火锅的器形上有新的突破。他发现，过去的火锅无论是鸳鸯锅，还是子母锅，全部是单层的，不管在视觉上，还是口味上都没有本质的突破，要想使自己的火锅店取得长足的发展就必须打造自己的独门法器。张文贤通过对中国传统火锅的深入研究和多次实验，终于成功研制出了一种三层宝塔型立体火锅，并且获得了两项国家专利。为什么设计成“三层”呢？对中国传统文化深有研究的张文贤说，这是受老子“道生一，一生二，二生三，三生万物”哲学思想的影响和启发，寓意三阳开泰，步步高升。这个形似天坛祈年殿的三层火锅，一层是传统的清汤锅，恰似下里巴人；二层是张文贤的麻辣药膳独家秘方，如达官显贵；三层有如阳春白雪，是海鲜豆花汤锅。该火锅既适合平民百姓涮食，又可以宴请贵宾，不仅做到了常吃常新，满足了不同顾客的口味需求，而且以独特的三层宝塔式的造型改写了千百年来的传统单层火锅历史。这种火锅一经推出，一下子不得了了，顾客们纷纷地叫好，他的生意一下子就火爆起来了，不提前订座根本没有座位，火锅店由原来的7张桌扩展到11张，15张，最后三四十张桌，还是天天爆满。

　　张文贤发明的这个三层立体火锅的特色，不单在造型上，关键是他将传统药膳与火锅巧妙结合在一起，开创了以“健康绿色”为主题的餐饮文化，这对现在普遍追求绿色食品和饮食健康的消费者来说，无疑又是一个亮点。而对于在部队从事过30多年医疗工作的张文贤来说，这也正发挥了他的专长。二层“麻辣药膳”选用两种不同的中药配方加入火锅底料，冬能补温、夏可解暑，开创了集美味、健身、滋补、防病于一身的营养滋补型火锅的新天地。此外，张文贤还在火锅传统的制卤、用料、吃法上不断创新求变，并根据不同季节、不同地区的食客口味，推出各种不同的火锅新菜系，大大丰富了火锅的席面和口感。
为了进一步突出“健康绿色”的餐饮理念，张文贤选用环保节能机制木炭作为老兵尼特火锅燃料，该炭无烟、无味、无污染，燃烧持久，炭火旺，相对于其他燃料更为节能、安全、环保。此外，张文贤选用了世界闻名、产于锡林郭勒盟有“肉中人参”之称的的苏尼特羊这一家畜品种，让消费者吃上品位纯正、健康绿色的精品涮肉，加之兵文化特色的服务和装修环境，使老兵尼特火锅特色独具，深受广大顾客的喜爱。
在竞争日渐激烈的市场经济环境下，在产品和服务日趋同质化的今天，老兵尼特火锅店能够生存下来，正是因为不断在企业文化、产品、器型、服务方式、形象塑造上创新取得的。创新，就是张文贤的制胜法宝，创新为老兵尼特插上腾飞的翅膀。

　　连锁---遍撒创富火种

　　火锅店经营的成功，让张文贤看到了帮更多人实现创富梦想的希望，他决定面向全国开展连锁经营业务，遍撒自己培育的创富火种，并把“盟友即战友，顾客是首长”作为连锁经营中的核心理念，目的就是使顾客在老兵尼特能享受到“首长”般的待遇，使加盟者感受到战友般的关怀。

　　2001年，迁西县的李国锋下岗，来遵化办事，朋友请他吃老兵尼特火锅，正在寻找出路的李国锋眼前一亮，这不正是自己梦寐以求的好项目吗？2001年5月26日，第一家非正式特许加盟店迁西店开业。六年过去了，迁西店从当初的六张餐桌增加到如今的21张，营业额也从每天500元，提高到年营业收入180万元，利润接近百万元。2005年加盟的王海荣，8个月就收回了40万元的贷款投资，2006年又在迁安市开起了第二家连锁店。象李国锋、王海容这样因加盟老兵尼特而成为百万富翁的全国就有七十多个。到目前他已经在全国各地拥有了百家连锁店，也拥有了100多个商业战线上的战友。张文贤撒下的创富火种，在全国100多个城市，如星星之火，形成燎原之势。

　　为了帮助更多象自己当年一样的退伍军人，张文贤针对退伍军人或军属加盟制订了特别优惠政策，免收数万元的加盟费，每年只收特许权益金。几年下来，仅免收的加盟费一项累积就超过100万元。

　　孙建军，内蒙古赤峰市一个退伍老兵，在看了《沸腾人生》的第二天，怀揣着仅有的一万元积蓄来到老兵尼特总部要求加盟。张文贤亲自接见了他，在全面分析了他的情况后，安排他免费学习一个多月，破例帮他开起了一个100平方米的火锅店（公司规定加盟店最小面积300平方米）。孙建军说，他的店目前生意比较理想，自己这次也当上了“军官”，指挥着一只人马，自己将来要扩充队伍，至少也要当个“营长”，那样追随张总才够神气。

　　2002年，张文贤正式开展特许加盟业务，不仅使众多加盟商实现了致富梦想，安排3000多人就业，还带动上下游产品和整个产业链的发展。仅羊肉一项，张文贤的总店和连锁店每年就要消耗3000吨，为羊肉加工企业创造产值6600万元，带动180户牧民饲养18万只羊，创收9000万元。年消耗木炭650多万斤，产值710多万元，带动小型木炭加工企业8个。某火锅厂仅为老兵尼特加工专利火锅的销售收入，一年就超过100万元。每年新开的连锁店，在厨具、家具和餐具上的投资就超过230万元。仅仅一个为公司提供服务的个体运输户，每年的运费收入就有20多万元。

　　荣誉---见证光辉历程

　　自2002年张文贤成立老兵尼特饮食有限公司，企业先后被省、市评为“消费者信得过单位”，2003年荣获“全国绿色餐饮企业”称号，2004年入选“中国著名品牌企业”行列，2005年荣获“中国餐饮连锁十大知名品牌”、“中国餐饮连锁行业消费者十大满意品牌” 称号和“希望工程特别贡献奖”，2007年4月荣获“中国特许经营二十年荣誉品牌”称号。张文贤被评为“中国品牌建设十大企业家”。

　　这些荣誉，承载了张文贤创业以来的全部的汗水和心血，更见证了他创立的老兵尼特走过的光辉历程。

　　八年来，张文贤用激情点燃创业梦想，凭兵营难以割舍的军旅情怀创造独特的企业文化，靠创新为企业插上腾飞的翅膀，借连锁在全国遍撒创富火种，让荣誉激励自己不断前进。自己圆了创业梦，也为社会创造了巨大的财富，这使他永远不惮于前进路上的磨难和曲折，让他在前进的过程中不断探索企业在新形式下发展的新路子，我们期盼着张文贤和他的老兵尼特不断超越自我，创造出一个又一个的奇迹。